www.iskilipliyiz.com

Video Galeri
Foto Galeri
Web Mobil
Bu yazı 241 kez okundu.
Yazının Tarihi :   29 Ocak 2021 - 13:08:26

İSKİLİP´TE PEKMEZDEN YAPILAN EV ÜRÜNLERİMİZ

Büyüt
Küçült
İSKİLİP´TE PEKMEZDEN YAPILAN EV

Mursel Sumer

PEKMEZDEN YAPILAN EV ÜRÜNLERİMİZ Cevizli Sucuk: Kış aylarında sevilerek yenen ev ürünlerimizdendir. Ana maddesi ceviz, pekmez, nişasta, un ve sudur. Önce kabuklu cevizler kırılarak içleri çıkarılır. Bilindiği gibi ceviz içi dört bölümdür. İskilipte ceviz içinin her bir bölümüne kıynak adı verilir. Ceviz kıynakları yorgan ipi geçirilmiş iğne ile tek tek iplere geçirilir. Dizilerinin boyu ortalama 75 santim kadardır. İsteyen daha kısa veya daha uzun yapabilir. Yeterince ceviz dizisi elde edildikten sonra bir kenarda bekletilir. Daha sonra işimizi görecek kadar pekmez nişasta ve biraz un büyük bir tencereye katılarak ocakta pişirilir. Pelte haline gelince ocaktan indirilir. Peltenin kıvamı önemlidir. Ne çok koyu ne de fazla cıvık olmalıdır. Daha önce iplere dizilerek hazır halde bekleyen ceviz içleri pelte dolu tencereye batırılarak çıkarılır. İlk batırışta ceviz dizisinin üzeri pelte ile kaplanır, fakat bu kalınlık incedir. Ceviz dizisi kurumaya bırakılır. Pelte ceviz dizisine iyice yapışınca ve akmayacak hale gelince ikinci defa daldırılır ve çıkarılır. Eğer kalınlık kâfi görülürse üçüncü defa daldırmaya gerek kalmaz. Pelte koyu yapılırsa tek daldırmayla bile cevizli sucuk yapılabilir. Daha sonra bu sucuklar kuruması için evin boş odalarından birine veya balkonlara asılarak kurutulur. Yeterli kuruma sağlanınca dolaplarda saklanır. Pelte yapılırken pekmezin içine un konmazsa ve sadece nişasta ile yapılırsa elde edilen sucuk kauçuk gibi sert olur. Un sucuğa yumuşaklık sağlar. Pekmez, nişasta, un ve su oranını bu işin başına geçen kişi ayarlar. Eğer deneyimli değilse yapa yapa öğrenir. Köğter (köfter): Köğter yapılmadan önce de kabuklu cevizler kırılır, içleri çıkarıldıktan sonra havanda dövülerek ezilir. Şimdi havan yerine rondo gibi kırıcı elektrikli ev aletleri ile iç ceviz daha kolay ve çabuk parçalanabilmektedir. Küçük parçalara ayrılan ceviz zamanı gelince kullanılmak üzere bir kenara bırakılır. Daha sonra aynen cevizli sucuk yaparken yaptığımız gibi pekmez, nişasta, un ve su karışımından ocakta pişirilerek pelte yapılır. Bu pelte yere serilen temiz bir çarşaf üzerine ince bir tabaka halinde sıvanır ve kurumaya bırakılır. Aradan belli bir süre geçtikten sonra çarşaftaki pelte eğer yeterince kuruduysa çarşaftan ayrılır. Kağıt kalınlığı kadar ince olan pelte tabakasının yırtılmadan çarşaftan ayrılabilmesi için çarşafın arka tarafı su ile hafifçe ıslatılmalıdır. Çarşaftan kaldırılan pelte tabakası eni boyu yaklaşık bir karış kadar parçalara ayrılır. Her parçanın ortasına bir miktar havanda ezilmiş veya rondoda çekilmiş ceviz içi konur. Pelte tabakası ceviz ezmesinin üzerine muska şeklinde sarılır. Sarma işlemleri bittikten sonra köğterler uygun dolaplarda saklanır. Tarhana: Tarhananın yapılışı biraz değişiktir.Belli ölçüde pekmez ve su bir tencereye konur. Tadı ayarlanır . Kaynamaya başlarken içine yarmanın incesi yani düğül katılır. Pişene kadar kaynatılır. Pelte kıvamına gelince tepsilere dökülür. Tepsideki peltenin kalınlığı ortalama iki, iki buçuk santim civarında olmalıdır. Tepsilere aktarılan pelte yeterince kuruduktan sonra, kibrit kutusundan biraz büyük, dikdörtgen veya kare şeklinde kesilir sonra da tepsilerden çıkarılır, İyice kuruduktan sonra uygun yerlerde saklanır. Pekmezle yapılan tarhana tatlısı yapılışından da anlaşılacağı gibi çorbası yapılan tarhana ile hiçbir ilgisi yoktur. Sadece isim benzerliği vardır. Memleketimizde pekmezden yapılan tarhana ile ilgili şöyle bir tekerleme vardır. Tarhana tartar Boğazımı yırtar Baklava kardeş Gel beni kurtar. Pevrede: (Marmelat) Pekmezle yapılan bir de pevrede dediğimiz marmelatımız vardır. Bağ bozumu zamanı pekmez yapıldıktan sonra pekmez yapılan tavalarda pevrede de yapılırdı. Pevredenin ana maddesi pekmez, kabak ve elma idi. Yapımı günümüzde yapılan marmelatlarla aynıdır. O zaman tatlandırıcı olarak şeker yerine sadece pekmez kullanılıyordu. Eğer evde bol miktarda başka meyve varsa onların kullanıldığı da olurdu. Yapım işi bittikten sonra küplere doldurularak saklanırdı. Yukarıda anlattığımız ev ürünleri memleketimizde bağ bozumu zamanı yapılırdı. Eğer ilgi duyan varsa isteyen herkes yılın herhangi bir günü kendi evinde yapabilir. Nasıl olsa pekmez de ceviz de her yerde var. Not: Yazdıklarım çocukluk günlerimden aklımda kalanlardır. Hata ve noksanım varsa affola. Cevizli sucuk dizilerinin fotoğraflarını Mehmet Kaba gönderdi. Teşekkürler. Mürsel SÜMER
Sayfayı Yazdır
Print Friendly / PDF
Sosyal Paylaşım
Google
İsim Soyisim :
E-Mail :
UYARI : Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış, Türkçe karakter kullanılmayan ve tamamı büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır. Ayrıca suç teşkil edecek hakaret içerikli yorumlar hakkında muhatapları tarafından dava açılabilmektedir.
Uyarı
Güvenlik kodu :
Bu habere ilk yorumu siz yapın.
YAZARA AİT DİĞER YAZILAR



Son Yorumlar
Nazan öztürk
Allah nur içinde yatırsın inşallah
Foother
SOSYAL MEDYA
Facebook Twitter RSS Sitemap
"www.iskilipliyiz.com | http://www.iskilipliyiz.com/"   Tum Hakları Saklıdır. © 2020 - 2021